早安！成就解鎖的塔香茄子。(極簡的茄子保持美麗紫色外皮料理法)
惜食的少年除了豆子和玉米不...

早安！成就解鎖的塔香茄子。(極簡的茄子保持美麗紫色外皮料理法)
惜食的少年除了豆子和玉米不碰之外，一向就是有什麼吃什麼而且會吃光的人。茄子可以吃，但一直以來都是處於有必須吃就會吃的狀態中，(例如學校偶爾統一訂便當配菜是茄子，他不愛但怕浪費還是會吃完)但今天這盤，幾乎整盤他掃光了(會留下一點應該是因為怕我們沒吃到><哈)，真是好意外，不管是因為重口味又辣還是其他原因，這段期間煮不停這是我最開心的時候。(真是很容易滿足XD)
茄子烹調過程中紫外皮會變成咖啡色最主要的原因就是過度加熱和氧化。只要盡量避免(或減少)這兩個因子的影響程度，外皮就可以是美麗的紫色了~
塔香茄子
食材
1. 茄子 1根
2. 九層塔 1包
3. 辣椒 1根
[調味料]
1. 辣豆瓣醬 (不辣也行) 1茶匙
2. 醬油 1大匙
3. 米酒 1大匙
4. 麻油 1大匙
作法：
1. 將茄子蒂頭的部分切除後，長度切成兩段，再從中間直接對切一半後再切成約5公分段狀。
2. 起一鍋滾水 (量不能少唷!! )，水中加1/4茶匙的鹽後將茄子紫色皮的那一面朝下放入滾水中中小火煮7分鐘左右。
*** 煮的過程中紫皮那一面一定要朝下一直浸泡在水中(避免氧化)，開中小火煮也是可以避免茄子過度翻滾)
3. 煮好後立刻撈起冰鎮 (避免加熱過久變色)
4. 備一只小碗先將[調味料]調勻後，少量油熱鍋將辣椒片炒出香氣[調味料]全部倒入，(此時很容易油爆要小心)，翻炒幾下起先冰鎮好的茄子瀝乾放入並加入九層塔，快速翻炒到收汁即可。
**翻炒的速度要快就能避免過度加熱而變色唷！

Lina料理小筆記
1. 比起油炸茄子的方式，這樣的做法是不是簡易親民太多了XD
2. 少年版的放的是朝天椒，整個頗有辣度，不嗜辣朋友們辣椒不加也無妨。
3. 防疫菜箱應該也很容易出現茄子~~喜歡的朋友們記得收藏~

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